CDISCアヒルチーム掲示板

たしかに、SDTM IGのSEドメインにはSESTDYとSEENDYの記載はありません。
SEのAssumptions の13番をみると・・・
The purpose of --DTC and --DY (中略) it is not generally useful to know when those date/times were recorded.
とあり、役に立つかどうか別として、追加してもよさそうな記載になっています。

なお、OpenCDISC(2.02)のSDTMIG3.2ルール及びPinnacle 21(2.1)のSDTMIG3.2(PMDA)ルールを確認すると、IT.SE.SESTDY及びIT.SE.SEENDYは"Model Permissible"(意訳：足してもいいよ)扱い、IT.SE.SEDYは"Not Recommended"になっています。

ということで、PMDA通知に従って、追加するのが得策じゃないかなー。と思います。
間違っていたらごめんなさい(だれか追加レスしてください)

OpenCDISCでCore:Model PermissibleとしてConfigに登録されていることと、PMDAの技術的ガイドに--DYと--STDYと--ENDYは入れてね、と記載があることから、変数追加でOKかと思います。
また、プログラム的な観点でいいますと、--DYの導出アルゴリズムは全て共通なので、変数が2つ増えたところで大した手間になりませんので、いつも私は追加しています。